Vegetarisk Julemiddag!
God helse er ingen selvfølge
Slå følge med en av verdens eldste veivisere til et sunt, aktivt og langt liv! Snart både digitalt og selvfølgelig på papir.
I årets julenummer har vi fokusert på tradisjonsrike og deilige vegetariske julemiddager! Med inspirasjon fra et bugnende utvalg av nydelig plantebasert julemat, har vi jobbet frem, tilpasset og smakt oss frem til noen smakfulle retter som vi håper dere vil elske. Vi lover at hele huset vil dufte innbydende fra tilberedningen i steikeovn og gryter. Det er bare å glede seg til julestemningen som vil spre seg som en stille velsignelse helt fra kjøkkenet til spisestua – og like ut i nabolaget.
Her har dere en liten smakebit av det som kommer i bladet!
Forfatter: Stephanie S. Ringen Foto: Solveig Selj
Lag sunne og deilige juletradisjoner!
Her har vi delt to deilige juledesserter
Plantebasert sjokolademousse og riskrem!
Sjokolademousse
Denne kan du lage helt melkefri om du ønsker.
100 g mørk sjokolade
2 dl fløte (her har vi brukt en vispbar havrefløte)
dryss av ceylon kanel
Smelt sjokoladen i vannbad. Visp fløten til krem og vend sjokoladen forsiktig inn når den har fått avkjølt seg litt. Settes kjølig til den er stiv. Serveres med friske bær!
Riskrem på havremelk
2 dl grøtris (koketid 45 minutter)
4 dl vann
7 dl havremelk (eller annen plantebasert melk etter ønske)
6-8 dl vispbar plantefløte
1/4 ts salt
1/2 ts vaniljepulver
2-3 ts sukker
Start med å koke grøtrisen. Kok opp 4 dl vann med en klype salt, og ha oppi grøtrisen når det koker. La det putre til det meste av vannet er fordampet, og grøten har begynte å bli fluffy. Spe i havremelken litt og litt mens du hele tiden rører. Bland inn all melken og la det begynne å småkoke i ca. 40 min med jevn omrøring.
Så er det viktig at du lar den avkjøles helt før du blander inn kremen. Visp krem av plante fløten i en bolle med sukkeret og vaniljepulveret. Deretter blades grøten og kremen forsiktig sammen.
Ferdig! Topp med ønsket tilbehør. Vi har brukt en hjemmelaget usukret kirsebærkompott til topping. Vanlig er også å mose frosne jordbær eller bringebær med litt melis som en deilig og passende saus.
Beredsskapsmat - noen oppskriftsideer
“Hvor lenge kan du klare deg med maten du har i huset? I Sunnhetsbladet 02/2023 finner du våre tips til hva det er lurt å ha i skapet - her følger noen oppskriftstips med utgangspunkt i basisvarer. ”
Tekst/oppskrift/foto: Diverse
– Et utvalg rotgrønnsaker/grønnsaker etter eget valg. Mengden dressing i denne oppskriften holder til ca 5-6 rotgrønnsaker og et par løk .
Ovnsbakte grønnsaker med hummus
Grønnsaker:
Et utvalg rotgrønnsaker/grønnsaker etter eget valg.
Dressing:
4-5 hvit løksfedd
4 ss olje
1 ts sitronsaft
1 ts timian
1 ts rosmarin
1 ts salt
1 ts Herbamare urtesalt
1/8 ts pepper
Slik gjør du: Skjær alle grønnsaker i mindre biter og hvitløken i tynne skiver og ha det i en stor bolle. Bland resten av ingrediensene og ha det over grønnsakene. Bland godt sammen og spre det utover et bakepapirkledd stekebrett. Stek ved 200 grader, midt i ovnen i 40 minutter. Serveres med hummus, guacamole og stekt sopp og gjerne grove tortillalefser. Hvis du ikke har oppskrift på hummus, bruk gjerne denne:
Hummus:
1 boks hermetiske kikerter
1 ½ - 2 ss sitronsaft
1-2 hvitløksfedd
4 ss tahini (sesampasta)
3 ss vann
4 ss olje
Slik gjør du: Sil av kraften på kikertene. For en ekstra jevn og kremete hummus, kok kikertene i rikelig med vann og ½ ts bakepulver i 10-15 minutter. Kjør så alle ingrediensene med stavmikser eller i en liten foodprosessor til helt jevnt.
Foto: Ingvild Jeanette Telfer
– Denne oppskriften kommer delvis fra en fransk konditor på en gård i Syd-Frankrike for 20 år siden. Den har fulgt med oss siden og falt i god smak hos ei fransk venninne for litt siden.
Gulrotpai, inspirert av Frankrike
PAISKALL:
2 dl havregryn
2 dl hvetemel eller speltmel
¼ ts urtesalt
100 g smør/margarin
2-3 ss iskaldt vann
Slik gjør du: Smuldre sammen mel, gryn og smør/margarin og tilsett vann litt etter litt. Unngå å overarbeide deigen. 2. Pakk deigen i plast og la den hvile i kjøleskapet i en times tid. 3. Trykk deigen ut i en smurt paiform og prikk med en gaffel. 4. Forstek paiskallet på nederste rille i ovnen ved 200 grader i 10 minutter.
FYLL:
1 løk, hakket
2 fedd hvitløk, presset
2 ss olivenolje
3 store gulrøtter (300 g), fint revet
1 ½ ts tørket basilikum
½ ts provencekrydder
2/3 ts havsalt
½ ts grønnsaksbuljongpulver
½ dl vann
Slik gjør du: Surr løken i noen minutter. Tilsett hvitløk og urter og surr videre til løken er myk. Ha i revne gulrøtter, urtesalt, buljong og litt vann, og la koke på svak varme i ca 10 minutter.
EGGESTAND:
2 egg
2 ½ dl melk eller usøtet soyamelk
¼ ts havsalt
¼ ts urtesalt
litt revet muskatnøtt
Slik gjør du: Rør sammen egg og melk. Tilsett salt og muskatnøtt. Ha gulrotfyllet i det forstekte paiskallet og hell over eggestanden. Stekes ved 200 grader i 25-30 minutter.
Tips: Serveres med Grønn salat med bønner eller annen grønn salat og evt. godt brød eller rundstykker til. Frys gjerne ned paien om du har rester.
Foto: T.L
– Skikkelig, hjemmelaget energi
Ovnsbakt havregrøt
50 g valnøtter, grovhakket
2 ½ dl havregryn
1 ts kanel
1 ts vaniljesukker
½ ts bakepulver
¼ ts salt
2 ½ dl plantemelk
2-3 ss lønnesirup el. honning
1 ss knuste linfrø svellet i 3 ss vann i 15-20 minutter, eller 1 egg
1 ½ ss flytende margarin el. kokosolje
5 dl ferske el. frosne blåbær eller annen frukt/bær etter ønske
Evt. 2 ts rårørsukker
Slik gjør du: Varm ovnen til 190 grader. Rist de hakkede valnøttene 4-5 minutter på et stekebrett. Bland sammen nøtter, havregryn, kanel, vaniljesukker, bakepulver og salt. I en annen bolle, bland sammen plantemelk, sirup/honning, linfrøegg/egg og margarin. Legg bærene i bunnen av en ildfast form. Strø den tørre blandingen over og hell så melkeblandingen over til slutt. Vipp lett på formen, slik at melken blir fordelt utover. Trykk forsiktig ned tørr havregryn som ikke har blitt blandet med melk. Strø evt. rårørsukker over og stek 42-45 minutter ved 190 grader. Server med mer bær/frukt, pisket krem eller yoghurt etter ønske.
FOTO: Shutterstock.com
– Syrlig og søtt i perfekt harmoni
Bærkrisp
700 g bær etter eget ønske, ferske el. frosne
2 ss maisenna maisstivelse
50 g rårørsukker
70 g mel (hvetemel, grovt mel,
glutenfritt mel, mandelmel e.l.)
60 g havregryn
40 g finmalte valnøtter
½ ts kanel
¼ ts salt
75 g kaldt smør/margarin
Slik gjør du: Varm ovnen til 220 grader. Bland bær og maisenna i en bolle og rør godt sammen. La stå mens du smuldrer sammen resten av ingrediensene. Legg så bærene i en ildfast form. Bre smuldredeigen over og stek i 10 minutter ved 220 grader. Skru så varmen ned til 180 grader og stek videre i cirka 30 minutter. Server med is, pisket krem eller yoghurt til.
Få inspirasjon til å leve litt grønnere: Bestill Sunnhetsbladet hjem til deg i dag!
Bringebærkake
“Tid for frisk og sunn dessert”
God helse er ingen selvfølge
Slå følge med en av verdens eldste veivisere
til et sunt, aktivt og langt liv! Både digitalt og på papir.
SUNNHETSBLADET + GRØNN MAT
Sunnhetsbladet sitt sommernummer har nydelige oppskrifte fylt med solfylt, maritim inspirasjon. Her er en smakebit - resten finner du i magasinet!
Oppskrift/foto: Grønn Mat
Oppskrift
Bringebærkake
Bunn:
150 g mandler
100 g valnøtter
350 g dadler
½ ts vaniljepulver
2 ss revet appelsinskall
Fyll:
8 ss kokosolje
250 g friske bringebær
4 ss agavesiru
1 dl kokosmelk (fet)
40 g chiafrø
Topping:
friske bringebær
SLIK GJØR DU
Bunn:
Bland sammen ingrediensene i en foodprosessor til en finmalt og litt klissete masse.
Bruk en rund kakeform og kle den med bakepapir slik at papiret dekker over kantene.
Trykk ut massen til et jevnt lag i formen.
Fyll:
Ha kokosoljen i vannbad i en kjele på svak varme til den smelter.
Ta den av varmen, ha i bringebær, chiafrø og agavesirup og mos alt med en stavmikser.
Rør inn kokosmelken og bland det sammen. Hell blandingen over i kakeformen.
Sett kakeformen i frysen i et par timer, slik at massen setter seg.
Kaken bør oppbevares i kjøleskap eller fryses til den skal spises.
Tips: Pynt kaken med spiselige blomster, for eksempel stemorsblomster, og friske bær.
Se flere oppskrifter i magasinet!
Du kan både kjøpe enkeltnummer eller abonnere ved å klikke her
Kremete, vegansk macaroni & cheese
“Av alle oppskriftene mine må dette være publikumsfavoritten. Den både ser, føles og smaker imponerende likt tradisjonell «macaroni and cheese», til og med bedre. ”
– De fantastiske cashewnøttene gir en kremete luksus uten å gå på kompromiss med sunnheten. Når makaronien er svøpt i forkledde grønnsaker og nøtter, skaper det en tilfredsstillelse og smaksprofil på et helt nytt nivå. Jeg håper du liker min plantebaserte versjon av denne høyt elskede og tidløse klassikeren!
Tekst/oppskrift/foto: Fay Kazzi
Oppskrift til 4-6 personer
Kremete macaroni & cheese
450 g makaroni
2 middels store poteter (av det gulere slaget), skrelt og kuttet i terninger
2 middels store gulrøtter, i terninger
1 løk, hakket
2,5 dl vann (til å koke grønnsakene)
1,75 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i 1-2 timer
1,25 dl grønnsaksbuljong
2 medjool-dadler
2 ss næringsgjær
1 ss vegetabilsk olje
1 ss sitronsaft
½ ss hvitvinseddik
2 fedd hvitløk
½ ts frisk ingefær, hakket
1 ½ ts salt
¼ ts paprika
noen få dryss cayennepepper
Topping:
cayennepepper
frisk persille
Slik gjør du:
Følg instruksjonene på makaronipakken. Skyll deretter gjennom med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Tilsett litt olje og bland for å hindre klebing. Sett til side.
Ha potet, gulrøtter og løk i kokende vann, og kok i 10-15 minutter til de er gjennomkokte. Sil av, men behold kokekraften.
Ha grønnsakene i en Vitamix eller høyhastighetsblender sammen med rå cashewnøtter, grønnsaksbuljong og resten av ingrediensene. Tilsett 2,5 dl av vannet du kokte grønnsakene i. Hvis blandingen er for tykk, tilsett litt mer vann. Blend til du får en kremete konsistens (skal ligne konsistensen til smeltet sjokolade).
Hell over pastaen, bland og dryss på litt cayennepepper og litt frisk hakket persille.
Få inspirasjon til å leve litt grønnere: Bestill Sunnhetsbladet hjem til deg i dag!
Deilig dessert med gresskar
“Gresskar er en utrolig anvendelig råvare som lar seg bruke til det meste - ikke minst dessert!”
Tekst/oppskrift: Stephanie S. Ringen
Foto: Solveig Selj
Oppskrift
Gresskardessert på glass
Bunn:
1/2 kopp pekannøtter
1/3 kopp dadler
1/4 ts kanel
En klype salt
Gresskarfyll:
1 kopp gresskarmos
1/3-1/2 kopp lønnesirup
1 ts gresskarkrydder*
Pisket kokosnøttkrem:
1 kopp kald kokosmelk krem
1/4 ts vaniljeekstrakt
1 ss lønnesirup
Slik gjør du:
Bunn
Bland alle ingrediensene til bunnen til fine smuler i en blender eller food processor.
Gresskarfyllet
Bland alle ingrediensene sammen i en bolle. Tilsett mer sødme eller krydder hvis du foretrekker det.
Pisket kokosnøttkrem
I en boks kokosmelk er det vanligvis 1 kopp. Ha gjerne en boks i reserve for mengden kan variere etter merkene. Den kremete delen på toppen kan du skrape ut når kokosmelken er kald. Ikke bruk så mye av det flytende, da blir kremen tynn. Bruk stavmikseren eller en håndmikser og pisk alle ingrediensene sammen på høy hastighet til kremen er luftig og fin.
Monter desserten
Legg lagvis smulene til bunnen, gresskar fyllet og den piskede kokoskremen i et glass. Denne oppskriften er nok til 4-5 glass. Spis dem med en gang - eller forbered dem, sett dem i kjøleskapet over natten og kos deg med dem dagen etter!
*Gresskarkrydder til paier og kaker:
1 ts kanel
1/4 ts ingefær
1/4 ts muskat
1/8 ts nellik
Få inspirasjon til å leve litt grønnere: Bestill Sunnhetsbladet hjem til deg i dag!
Potetsalat med eple og cashew aioli
“Endelig går vi lysere tider i møte! Våren er tiden for å samle mennesker vi er glad i og nyte vårens grønnsaker og goder.”
God helse er ingen selvfølge
Slå følge med en av verdens eldste veivisere
til et sunt, aktivt og langt liv! Både digitalt og på papir.
Oppskriftene i Sunnhetsbladet er en fast ingrediens på innholdsfortegnelsen. Inspirasjon til en grønn livsstil med vegetarisk fokus har fulgt bladet siden starten i 1881. Denne gangen har vi sluppet til Grønn mat (gronnmat.com) med et knippe deilige oppskrifter. Her får du en smakebit fra dette nummerets sunne appetittvekkere!
Oppskrift/foto: Grønn Mat
Oppskrift
Potetsalat med eple og cashewaioli
500 g poteter
1 eple
1 ts sitronsaft
1/2 rødløk
vårløk
dill
salt og pepper
SLIK GJØR DU
Vask potetene og kok dem i en kjele med vann til de er møre. Hell av kokevannet og avkjøl potetene. Del dem i passe store terninger.
Kutt rødløk og eple i små biter.
Bland alle ingrediensene, og tilsett cashewaioli. Smak til med salt og pepper etter ønske.
Toppes med vårløk og dill.
CASHEWAIOLI
2,5 dl cashew uten salt
2 ss sitronsaft (eller mer)
2 fedd hvitløk
1 daddel
Salt
Vann etter ønske (litt og litt)
Fersk persille
Fersk dill
SLIK GJØR DU
Cashewnøtter bløttlegges i ca. 30min
Samtlige ingredienser kjøres i en blender sammen med urtene
Tilsett vann etter ønske, til det blir riktig konsistens
Se flere oppskrifter i magasinet!
Du kan både kjøpe enkeltnummer eller abonnere ved å klikke her
Vegetariske Quesedillas med 3 forskjellige fyll
Etter en historie preget av brutal erobring og kolonitid gjenvant Mexico sin frihet og snudde bordet ved å erobre det meste av verden med sitt kjøkken. Kokkekniven er mektigere enn sverdet…
Tekst og foto: Sunnhetsbladet
God helse er ingen selvfølge
Slå følge med en av verdens eldste veivisere
til et sunt, aktivt og langt liv! Både digitalt og på papir.
Mexicos historie kan deles inn i tre epoker: Før landet inngikk i det spanske verdensimperiet, kolonitiden fra 1520 til 1821, og tiden etter Mexico fikk sin selvstendighet. Landet var gjennom 3000 år stedet for oppblomstringen av flere høykulturer som Maya-kulturen og Azteker-kulturen. Da Mexico ble erobret av spanierne på begynnelsen av 1500-tallet, fant de ikke bare gull, men også til da ukjente matvarer som mais, bønner, chili, tomater, avokado, poteter, squash samt en mengde nye frukter og krydder som ananas, papaya, peanøtter, kakao og vanilje. De spennende og smaksrike rettene til azteker- og mayaindianerne slo godt an blant europeiske kjøkkensjefer, og i dag nytes meksikansk mat over hele verden. Hvis du vil ha god mat i en fei, er meksikansk mat et godt valg. Den er enkel og rask å lage, og både barn og voksne elsker den.
Bruk helst grove tortillalefser. Fyllet skal legges på den ene halvdelen av lefsen og ost på den andre. Brett sammen og stek på begge sider til fyllet er varmt og lefsen er gyllen. Du kan servere forskjellige typer dipp ved siden av. Guacamole (laget av avokado) er et must. Gjerne også tomatsalsa. Rømme hører også med, men for en vegan variant, lag cashewrømme eller krem.
Du kan variere fyllet. Bare bruk fantasien!
Originale, grønne oppskrifter i hvert nummer!
I Sunnhetsbladet presenterer vi en knippe ernæringsmessig gjennomtenkte, bærekraftige oppskrifter i hvert nummer. Vår filosofi når det kommer til mat, er at den skal være vegetarisk (vi tilrettelegger stort sett oppskriftene slik at de også kan lages vegane) og laget fra bunnen av. Kjenner du ingrediensene, vet du hva du spiser og det er et svært viktig prinsipp for et sunt kosthold. De fleste oppskriftene er lette å lage i en travel hverdag - vi vet så altfor godt hva travelhet kan gjøre med kostholdet.
Oppskrift, fyll #1
Butternuttsquash og edamamebønner
300 g butternuttsquash – ferdig skrelt
200 g edamamebønner – eller andre bønner
1 rød paprika
2 ss sitronsaft
1 ½ ss tacokrydder – hjemmelaget eller kjøpt
1 ts salt 200 g vegan- eller gulost
8 tortillalefser rapsolje
Slik gjør du:
Skrell butternuttsquash og del den i tynne skiver.
Bak den i ovnen ved 200° til du lett stikker en gaffel gjennom.
Mos squashen.
Skjær paprika i terninger og bland den og edamamebønnene i mosen.
Tilsett sitronsaft, tacokrydder og salt.
Legg fyllet på den ene halvdelen av en tacolefse og strø ost på den andre.
Brett sammen og stek på en stekepanne i litt rapsolje til den er gyllen og sprø på begge sider og osten har smeltet. Gjenta med de andre lefsene og legg dem oppå hverandre.
Oppskrift, fyll #2
Søtpotet og bønner
2 søtpoteter
1 neve frisk spinat
1 finhakket vårløk
1 gul paprika
200 g bønner, sorte eller brune
½ rød chili 1 ts spisskummen
1 ts salt
200 g vegan ost eller gulost
rapsolje
Slik gjør du:
Skrell søtpotetene, skjær dem i terninger
Bak i ovnen eller damp terningene møre med en damprist (som du bruker hvis du skal dampkoke poteter eller grønnsaker).
Skjær paprikaen i terninger og bland alle ingrediensene.
Ellers samme framgangsmåte som med andre typer fyll.
Oppskrift, fyll #3
Linser, løk og squash
1 middels stor squash
1 kartong ferdigkokte linser uten kraft
½ løk
1 liten boks mais
1-2 ts spisskummen
litt chilipulver salt
200 g vegan ost eller gulost
rapsolje
Slik gjør du:
Skjær løken i strimler og surr den i litt rapsolje i 2-3 minutter.
Tilsett squash i terninger og surr noen få minutter til.
Ha i de andre ingrediensene og bland.
Samme framgangsmåte ellers som de to foregående.
Oppskrift, tilbehør
Guacamole
2 avokado
1 båt hvitløk
1 ½ ss sitron
frisk koriander
salt
Slik gjør du:
Avokadoene kan kjøres i foodprosessor eller moses med gaffel.
Tilsett hvitløk (bruk hvitløkpresse), sitron, frisk koriander og salt.