Middag Sunnhetsbladet Middag Sunnhetsbladet

Blomstrende sitrussalat

Salaten som frisker opp middagsbordet!

Oppskrift og foto: Fay Kazzi
Fra Sunnhetsbladet nr 06 2023


Oppskrift

Blomstrende sitrussalat

Det er ikke noe som frisker opp middagsbordet like mye som en sprø og fargerik salat, spesielt denne lagvise, blomstrende sitrussalaten. En seng av småbladet salat med saftige skiver av appelsin, mørke rødbeter, søte hint av fiken og en generøs porsjon hakket svartkål. For en fargefest! Salaten toppes med kandiserte pekannøtter, høvlet parmesan, granateplekjerner og en honningbalsamicodressing. En fest for både syn og sanser.

Mengde: til 4-6 personer

Salat:

  • 2-3 små hodesalater

  • 4,5-5 dl svartkål, finstrimlet, alternativt grønnkål

  • 2 appelsiner, skrelt og i skiver

  • 3 små rødbeter, kokte, i skiver

  • 4-5 ferske fiken, delt i to

  • 1,25 dl kandiserte pekannøtter (se under)

  • 0,5 dl høvlet parmesan

  • en håndfull granateplekjerner

Honning-balsamicovinaigrette:

  • 3 ss balsamicoeddik

  • 3 ss vann

  • 3 ss olivenolje

  • 2 ss honning

  • saften av en halv sitron

  • ½ ts tørket oregano

  • ½ ts salt

  • ¼ ts sort pepper

Kandiserte pekannøtter:

  • 2,5 dl pekannøtter

  • 1 ss rørsukker

  • 1 ts smør

  • 1 ts olivenolje

  • noen få dryss kanel

  • en klype salt

Slik gjør du:

  1. Bland ingrediensene til de kandiserte pekannøttene og spre på et stekebrett kledd med bakepapir på 175 grader i 7-10 min. Se ofte etter slik at de ikke blir brent. Alternativt kan du bruke ei stekepanne på ovnen og røre rundt i 5 min på medium høy varme.

  2. Det finnes ikke en riktig eller gal måte å sette sammen denne salaten på, men her er en anbefaling for en dekorativ presentasjon. Tenk på det som å sette sammen en blomsterbukett. Legg salatbladene på et stort fat som en jevn seng, i flere lag om ønskelig. Legg de tykke appelsinskivene og rødbetskivene jevnt mellom salatbladene. Gjør det samme med fikenskivene. Topp med finsnittet svartkål, mest i midten.

  3. Pynt med pekannøtter, parmesan og granateplekjerner.

  4. Lag vinaigretten ved å ha alle ingrediensene i et lite syltetøyglass. Rist godt og sprinkle over salaten.


 

Få inspirasjon til å leve litt grønnere: Bestill Sunnhetsbladet hjem til deg i dag!

Klikk og bestill
Les mer
Helse, Middag, Sunn snadder, Sunt & godt Trygve Lydersen Helse, Middag, Sunn snadder, Sunt & godt Trygve Lydersen

Vegetarisk Julemiddag!

SHBL_JUL2020_1000px.jpg

God helse er ingen selvfølge

Slå følge med en av verdens eldste veivisere til et sunt, aktivt og langt liv! Snart både digitalt og selvfølgelig på papir.

I årets julenummer har vi fokusert på tradisjonsrike og deilige vegetariske julemiddager! Med inspirasjon fra et bugnende utvalg av nydelig plantebasert julemat, har vi jobbet frem, tilpasset og smakt oss frem til noen smakfulle retter som vi håper dere vil elske. Vi lover at hele huset vil dufte innbydende fra tilberedningen i steikeovn og gryter. Det er bare å glede seg til julestemningen som vil spre seg som en stille velsignelse helt fra kjøkkenet til spisestua – og like ut i nabolaget.

Her har dere en liten smakebit av det som kommer i bladet!

Forfatter: Stephanie S. Ringen Foto: Solveig Selj

Bli kjent med Sunnhetsbladet - klikk her!

Lag sunne og deilige juletradisjoner!

Lag sunne og deilige juletradisjoner!

Her har vi delt to deilige juledesserter

Plantebasert sjokolademousse og riskrem!

Plantebasert sjokolademousse og riskrem!

Sjokolademousse

Denne kan du lage helt melkefri om du ønsker.

  • 100 g mørk sjokolade 

  • 2 dl fløte (her har vi brukt en vispbar havrefløte)

  • dryss av ceylon kanel

 Smelt sjokoladen i vannbad. Visp fløten til krem og vend sjokoladen forsiktig inn når den har fått avkjølt seg litt. Settes kjølig til den er stiv. Serveres med friske bær!

  

Riskrem på havremelk

  • 2 dl grøtris (koketid 45 minutter)

  • 4 dl vann

  • 7 dl havremelk (eller annen plantebasert melk etter ønske)

  • 6-8 dl vispbar plantefløte

  • 1/4 ts salt

  • 1/2 ts vaniljepulver

  • 2-3 ts sukker

  •  

Start med å koke grøtrisen. Kok opp 4 dl vann med en klype salt, og ha oppi grøtrisen når det koker. La det putre til det meste av vannet er fordampet, og grøten har begynte å bli fluffy. Spe i havremelken litt og litt mens du hele tiden rører. Bland inn all melken og la det begynne å småkoke i ca. 40 min med jevn omrøring.

Så er det viktig at du lar den avkjøles helt før du blander inn kremen. Visp krem av plante fløten i en bolle med sukkeret og vaniljepulveret. Deretter blades grøten og kremen forsiktig sammen.

Ferdig! Topp med ønsket tilbehør. Vi har brukt en hjemmelaget usukret kirsebærkompott til topping. Vanlig er også å mose frosne jordbær eller bringebær med litt melis som en deilig og passende saus.


Les mer
Middag Sunnhetsbladet Middag Sunnhetsbladet

Pizza med gresskar, fennikel og rødkål

En pizza som tar farge av høsten!

Tekst/oppskrift: Stephanie S. Ringen
Foto: Solveig Selj


Oppskrift

Pizza med gresskar, fennikel og rødkål

Denne deilige høstlige pizzaen er laget med stekt gresskar, fennikel, rødkål, pinjekjerner, pesto og pyntet med fennikeldill (tuppen på fennikel som ser ut som dill).

Bunn:

  • 5 dl mel

  • 3,75 dl lunkent vann

  • 1 ts salt

  • ½ pose tørrgjær

  • 2 ss kaldpresset olivenolje 

Topping:

  • 4-5 ts pesto (lag gjerne en deilig hjemmelaget versjon)

  • 1/2 lite men spiselig gresskar (her har vi brukt hokkaidogresskar)

  • 1 fennikel (spar det grønne på toppen til å drysse over når pizzaen kommer ut av ovnen)

  • 4 blader rødkål

  • salt

Etter steking:

  • 4-5 ts pesto

  • ristede pinjekjerner

  • “dill” av fennikel

Slik gjør du:

  1. Forvarm ovnen til 240 grader. (Bruk gjerne en pizzastein om du har for å få en mer sprø bunn)

  2. Bland deigen i en foodprosessor, eventuelt for hånd. La den heve på benken under et håndkle til dobbel størrelse.

  3. Del gresskaret i to og ta ut kjernene. Hvis du bruker hokkaidogresskar, kan du la skallet være på, ellers kan du skrelle gresskaret. Skjær i tynne båter. Skjær fennikelen i tynne skiver, men spar “dillen” på toppen. Legg gresskaret og fennikelen på et bakepapirkledd stekebrett, salte lett og bak i ovnen i ca. 10 min.

  4. Skyll rødkålen og ta av fire blader.

  5. Kjevle ut pizzadeigen på et bakepapir. Stek i ovnen i 5-8 min.

  6. Smør pesto på pizzabunnen, legg rødkålblader, gresskar og fennikel fint fordelt oppå. Sprinkle med litt olivenolje. Stekes i ca. 10 minutter i ovnen eller til grønnsakene er møre.

  7. Rist pinjekjernene i ei tørr stekepanne til de er lett brunet, hvis ikke du har kjøpt ferdig ristede pinjekjerner.

  8. Ta ut pizzaen av ovnen. Topp med pesto, pinjekjerner og fennikeldill. La det bli et lite kunstverk!



 

Få inspirasjon til å leve litt grønnere: Bestill Sunnhetsbladet hjem til deg i dag!

Klikk og bestill
Les mer
Middag Trygve Lydersen Middag Trygve Lydersen

Vegansk ravioli med deilig gresskarfyll

Høsten har gitt oss skikkelig dilla på gresskar - sunt er det også med sitt høye innholdet av betakaroten (vitamin A) og kalium.

Her følger altså et bugnende utvalg oppskrifter med gresskar i hovedrollen. Vi har testet og smakt oss frem til virkelig velsmakende retter som du ganske enkelt bare MÅ prøve hvis du vil bli bedre kjent med naturens smakfulle bowlingkuler.

Tekst/oppskrift: Stephanie S. Ringen
Foto: Solveig Selj


_MG_9853-Edit_SMALL.jpg

God helse er ingen selvfølge

Slå følge med en av verdens eldste veivisere
til et sunt, aktivt og langt liv! Både digitalt og på papir.

Her er et par greie huskeregler når du kokkelerer med denne fabelaktige råvaren: Skal du gå mot det salte er det lurt å hente frem salvie fra krydderhyllen samtidig. Andre krydder som også er suverene i kompani med gresskar som middagsrett er timian og rosmarin. Beveger du deg mot det søte, bør du utforske det amerikanerene så fint kaller “pumpkin spices”. Det er kryddre som passer helt nydelig til alt av kaker og desserter og er gjerne en blanding av “varme” kryddere som kanel, ingefær, muskat, nellik og allehånde.

Originale, grønne oppskrifter i hvert nummer!

I Sunnhetsbladet presenterer vi en knippe ernæringsmessig gjennomtenkte, bærekraftige oppskrifter i hvert nummer. Vår filosofi når det kommer til mat, er at den skal være vegetarisk (vi tilrettelegger stort sett oppskriftene slik at de også kan lages vegane) og laget fra bunnen av. Kjenner du ingrediensene, vet du hva du spiser og det er et svært viktig prinsipp for et sunt kosthold. De fleste oppskriftene er lette å lage i en travel hverdag - vi vet så altfor godt hva travelhet kan gjøre med kostholdet.

 
Vegansk_Ravioli.jpg

Oppskrift

Ravioli med deilig gresskarfyll

Pastadeig:

  • 1/3 kopp kokte gulrøtter

  • 1 kopp hvetemel

  • 1/4 ts salt

Til fyllet:

  • 1 kopp gresskarpuré

  • 1/4 kopp søtpotet (eller hvite poteter)

  • 2 ss næringsgjær (Bjäst)

  • 1 ss presset sitron

  • 1 ss revet hvitløk

  • 1/3 kopp kokevann med buljong 

  • 1/2 ts salt

  • 1/4 ts pepper

  • 1/4 ts kanel

  • 1/4 ts gresskar krydder

  • 1/2 ts røkt paprika 

  • 1/2 ts tørket basilikum 

  • 1 ss eddik (til kokingen)

Slik gjør du:

  1. Først gjør du klar gulrøttene: Vask, kutt og kok 10-15 min eller til du kan stikke en gaffel i dem. Hell av kokevannet og ha dem i en blender sammen med ½ kopp buljong. Bland til alt er mykt.

  2. I en stor bolle heller du i 1 kopp mel og salt. Lag en liten vulkan og hell gulrot purèen i litt etter litt, mens du knar deigen til du får en myk deig. Kna litt videre ca 10 min. Dekk til og la den hvile i 5-10 min.

  3. Lag så fyllet. Du kan lage det med akkurat det krydret som du liker. Bland i en mikser eller med stavmikser. Det er viktig at du ikke har for mye væske i fyllet, det skal være ganske “fast”.

  4. Del deigen opp i stykker og kjevl ut til 1 mm tykkelse.  Du kan gjøre det på forskjellige måter:

     l. Med et glass eller kniv kan du stikke ut former på ca 5 cm i diameter.  Samle sammen resten av deigen til en klump igjen for så å kjevle ut igjen.  Bruk så lite mel du klarer.  Legg  litt fyll på halvparten av sirklene og legg så den andre delen over (pensle med vann imellom som lim) og trykk sammen.  

    2. Eller du kan kjevle lange rektangler. Legg en ts fyll bortover deigen med litt avstand, pensle rundt kantene og legg på et nytt rektangel med deig over. Trykk forsiktig sammen deigen og skjær imellom putene. Ikke ta for mye fyll i ravioliene slik at de ikke lekker. Kok raviolien i stor kjele med lettsaltet vann. De er ferdige når de flyter opp til overflaten. 2-3 minutter. 

 
Les mer
Middag Trygve Lydersen Middag Trygve Lydersen

Pasta-i-en-fei

Tidsklemma behøver ikke bety at man må ty til ferdigmat

IMG_7634.JPG

God helse er ingen selvfølge

Slå følge med en av verdens eldste veivisere
til et sunt, aktivt og langt liv! Både digitalt og på papir.

Det første nummeret av Sunnhetsbladet 2021 gir deg, tradisjonen tro, noen spennende, næringsrike og grønne oppskrifter. I år feirer vi faktisk 140 år med aktiv fremming av vegetarisk mat og temaet for jubileumsårets første runde oppskrifter er: Kjappe middager. Her er en smakebit!

Oppskrift: Monica Fosse
Foto: T.L


 
Pastaienfei#2.jpg

Oppskrift

Pasta-i-en-fei

Finn frem en mellomstor gryte og ha oppi:

  • 50 g pasta (gjerne spagetti/

    makaroni laget av linser, 

    erter eller bønner)

  • 1 løk, hakket

  • 3 hvitløksfedd, finhakket

  • 100 g søtpotet, i små terninger

  • 100 g fersk spinat, 

    gjerne grovhakket

  • 2 kartonger (á 175 g nettovekt) 

    røde linser, avrent

  • 1 boks hermetisk hakket tomat

  • 2 ss hakket soltørket tomat i olje

  • 5 dl vann

  • 1 ½ dl kokosmelk

  • 2 ts oregano


    SLIK GJØR DU

    Kok opp og la koke cirka 10 minutter.

    Mot slutten av koketiden, smak til med:

  • ¼ - ½ ts chilikrydder

  • 1 ts balsamico-eddik

  • ½ ts sukker

  • 2 ts Herbamare urtesalt

  • ½ ts salt


    Server med litt revet ost, 

    gjerne plantebasert.


 
Les mer
Sunt & godt, Middag Trygve Lydersen Sunt & godt, Middag Trygve Lydersen

Vegetariske Quesedillas med 3 forskjellige fyll

Etter en historie preget av brutal erobring og kolonitid gjenvant Mexico sin frihet og snudde bordet ved å erobre det meste av verden med sitt kjøkken. Kokkekniven er mektigere enn sverdet…

Tekst og foto: Sunnhetsbladet


God helse er ingen selvfølge

Slå følge med en av verdens eldste veivisere
til et sunt, aktivt og langt liv! Både digitalt og på papir.

Mexicos historie kan deles inn i tre epoker: Før landet inngikk i det spanske verdensimperiet, kolonitiden fra 1520 til 1821, og tiden etter Mexico fikk sin selvstendighet. Landet var gjennom 3000 år stedet for oppblomstringen av flere høykulturer som Maya-kulturen og Azteker-kulturen. Da Mexico ble erobret av spanierne på begynnelsen av 1500-tallet, fant de ikke bare gull, men også til da ukjente matvarer som mais, bønner, chili, tomater, avokado, poteter, squash samt en mengde nye frukter og krydder som ananas, papaya, peanøtter, kakao og vanilje. De spennende og smaksrike rettene til azteker- og mayaindianerne slo godt an blant europeiske kjøkkensjefer, og i dag nytes meksikansk mat over hele verden. Hvis du vil ha god mat i en fei, er meksikansk mat et godt valg. Den er enkel og rask å lage, og både barn og voksne elsker den.

Bruk helst grove tortillalefser. Fyllet skal legges på den ene halvdelen av lefsen og ost på den andre. Brett sammen og stek på begge sider til fyllet er varmt og lefsen er gyllen. Du kan servere forskjellige typer dipp ved siden av. Guacamole (laget av avokado) er et must. Gjerne også tomatsalsa. Rømme hører også med, men for en vegan variant, lag cashewrømme eller krem.

Du kan variere fyllet. Bare bruk fantasien!

Originale, grønne oppskrifter i hvert nummer!

I Sunnhetsbladet presenterer vi en knippe ernæringsmessig gjennomtenkte, bærekraftige oppskrifter i hvert nummer. Vår filosofi når det kommer til mat, er at den skal være vegetarisk (vi tilrettelegger stort sett oppskriftene slik at de også kan lages vegane) og laget fra bunnen av. Kjenner du ingrediensene, vet du hva du spiser og det er et svært viktig prinsipp for et sunt kosthold. De fleste oppskriftene er lette å lage i en travel hverdag - vi vet så altfor godt hva travelhet kan gjøre med kostholdet.


Oppskrift, fyll #1

Butternuttsquash og edamamebønner

  • 300 g butternuttsquash – ferdig skrelt

  • 200 g edamamebønner – eller andre bønner

  • 1 rød paprika

  • 2 ss sitronsaft

  • 1 ½ ss tacokrydder – hjemmelaget eller kjøpt

  • 1 ts salt 200 g vegan- eller gulost

  • 8 tortillalefser rapsolje

Slik gjør du:

  1. Skrell butternuttsquash og del den i tynne skiver.

  2. Bak den i ovnen ved 200° til du lett stikker en gaffel gjennom.

  3. Mos squashen.

  4. Skjær paprika i terninger og bland den og edamamebønnene i mosen.

  5. Tilsett sitronsaft, tacokrydder og salt.

  6. Legg fyllet på den ene halvdelen av en tacolefse og strø ost på den andre.

  7. Brett sammen og stek på en stekepanne i litt rapsolje til den er gyllen og sprø på begge sider og osten har smeltet. Gjenta med de andre lefsene og legg dem oppå hverandre.


Oppskrift, fyll #2

Søtpotet og bønner

  • 2 søtpoteter

  • 1 neve frisk spinat

  • 1 finhakket vårløk

  • 1 gul paprika

  • 200 g bønner, sorte eller brune

  • ½ rød chili 1 ts spisskummen

  • 1 ts salt

  • 200 g vegan ost eller gulost

  • rapsolje

Slik gjør du:

  1. Skrell søtpotetene, skjær dem i terninger

  2. Bak i ovnen eller damp terningene møre med en damprist (som du bruker hvis du skal dampkoke poteter eller grønnsaker).

  3. Skjær paprikaen i terninger og bland alle ingrediensene.

  4. Ellers samme framgangsmåte som med andre typer fyll.


Oppskrift, fyll #3

Linser, løk og squash

  • 1 middels stor squash

  • 1 kartong ferdigkokte linser uten kraft

  • ½ løk

  • 1 liten boks mais

  • 1-2 ts spisskummen

  • litt chilipulver salt

  • 200 g vegan ost eller gulost

  • rapsolje

Slik gjør du:

  1. Skjær løken i strimler og surr den i litt rapsolje i 2-3 minutter.

  2. Tilsett squash i terninger og surr noen få minutter til.

  3. Ha i de andre ingrediensene og bland.

  4. Samme framgangsmåte ellers som de to foregående.


Oppskrift, tilbehør

Guacamole

  • 2 avokado

  • 1 båt hvitløk

  • 1 ½ ss sitron

  • frisk koriander

  • salt

Slik gjør du:

  1. Avokadoene kan kjøres i foodprosessor eller moses med gaffel.

  2. Tilsett hvitløk (bruk hvitløkpresse), sitron, frisk koriander og salt.


Les mer