Pho-suppe
i to versjoner
- Vi har latt norske råvarer fusjonere med retter fra Vietnam og Middelhavet
Pho er en smakfull vietnamesisk nudelsuppe og fetteren til ramen. Her har vi laget to varianter med samme suppebase, en med tofu og sjampinjong, og en med egg og østerssopp. Toppingene til de to variantene er også forskjellige.
SUPPEBASE:
1 medium gul løk, kuttet i fire
2 mellomstore sjalottløk, delt i to
2 hvitløksfedd, delt i to
3 ss fersk ingefær, skivet
1 kanelstang, delt i to
½ ts hele pepperkorn
6 hele nellik
3 stjerneanis
1 ts kokosolje
8 dl vann
1 grønnsaksbuljongterning, knust
2 ss soyasaus
1 ts riseddik
1 pakke tørre hvite risnudler
VERSJON MED TOFU OG SJAMPINJONG:
2 ss sesamolje
250 g fast tofu, i tynne skiver (press ut så mye vann du klarer med et kjøkkenpapir først)
1 ss smør
250 g sjampinjong, skivet
ca. 100-150 g kålrot i skiver
1-2 ss soyasaus
1 ss femkrydder (five spice)
TOPPING:
lime, kuttet i båter
friske bønnespirer
pak choi
frisk Thai basilikum, eventuelt koriander
vårløk
nori-ark
hoisinsaus
srirachasaus
VERSJON MED KOKT EGG OG ØSTERSSOPP:
1 egg
1 ss smør
250 g østerssopp
1-2 ss soyasaus
1 ss sesamolje
1 ss femkrydder (five spice)
TOPPING:
lime, kuttet i båter
ca. 100-150 g kålrot i skiver (dampet møre)
gulrot
brokkoli (kan dampes sammen med kålrot)
reddik
spirer
jalapeños
PHO-SUPPE: SLIK GÅR DU FREM
SUPPEBASE:
1. Ha løk, sjalottløk, hvitløk, ingefær, kanelstang, pepperkorn, nellik og stjerneanis i en stor kjele på middels høy varme. Tørrist ingrediensene til de blir aromatiske, omtrent 2 minutter, mens du rører kontinuerlig.
2. Deretter tilsetter du kokosoljen og fortsetter å steke i ytterligere 1 minutt.
3. Tilsett vannet og buljongen, kok opp, og senk temperaturen slik at det småkoker. Dekk til kjelen delvis og la det koke i 25 minutter for å gi smak til kraften.
GÅ VIDERE MED EN AV VARIANTENE:
VERSJON MED TOFU OG SJAMPINJONG:
4. I mellomtiden varmer du litt sesamolje i en stor panne på middels høy varme.
5. Ha tofuen i pannen, sammen med femkrydder, soya, sesamolje og rør ikke om før undersiden er gyllen, omtrent 5–8 minutter. Snu tofuen og stek den på den andre siden til den er gyllen. Deretter varmer du smøret i pannen og steker soppen og kålroten i soyasaus og femkrydder.
VERSJON MED EGG OG ØSTERSSOPP:
4. Kok egget i 6-8 minutter, avkjøl i kaldt vann, ta av skallet og del i to på langs.
5. Varm smøret i pannen og stek soppen i soyasaus, sesamolje og femkrydder.
FORTSETT OPPSKRIFTEN HER:
6. Når kraften er ferdigkokt, skummer du bort løk, sjalottløk, hvitløk, ingefær og krydder.
7. Tilsett grønnsakene, soyasausen og eddiken til kraften. Dekk til delvis og la det småkoke i 5 minutter.
8. I mellomtiden har du risnudlene i en stor bolle og dekker dem med kokende vann. Når de er al dente, etter omtrent 3–5 minutter, sil av, skyll og fordel dem mellom serveringsskålene. (I de to variantene har jeg brukt noen vanlig tynne nudler og noen tykkere).
9. Når du skal servere, øs grønnsakene og kraften over nudlene. Server med den stekte soppen og tofuen eller det hardkokte egget og fyll på med ønsket topping. Server umiddelbart og nyt mens den er varm!
Oppskrift: Stephanie S. Ringen
Foto: Solveig Selj
Publisert i Sunnhetsbladet nr 02 2025