Det første nummeret av Sunnhetsbladet 2021 gir deg, tradisjonen tro, noen spennende, næringsrike og grønne oppskrifter. I år feirer vi faktisk 140 år med aktiv fremming av vegetarisk mat og temaet for jubileumsårets første runde oppskrifter er: Kjappe middager. Her er en smakebit!

Oppskrift: Monica Fosse
Foto: T.L

Oppskrift

Pasta-i-en-fei

Finn frem en mellomstor gryte og ha oppi:

• 50 g pasta (gjerne spagetti/

  makaroni laget av linser, 

  erter eller bønner)

• 1 løk, hakket

• 3 hvitløksfedd, finhakket

• 100 g søtpotet, i små terninger

• 100 g fersk spinat, 

  gjerne grovhakket

• 2 kartonger (á 175 g nettovekt) 

  røde linser, avrent

• 1 boks hermetisk hakket tomat

• 2 ss hakket soltørket tomat i olje

• 5 dl vann

• 1 ½ dl kokosmelk

• 2 ts oregano

  
  SLIK GJØR DU

  Kok opp og la koke cirka 10 minutter.

  Mot slutten av koketiden, smak til med:

• ¼ - ½ ts chilikrydder

• 1 ts balsamico-eddik

• ½ ts sukker

• 2 ts Herbamare urtesalt

• ½ ts salt

  
  

  Server med litt revet ost, 

  gjerne plantebasert.